Le Monoï permet d’extraire les principes actifs lipophiles de fleurs par une macération douce dans de l’huile raffinée de Coco. Cet art vieux de plus de 2000 ans a été perfectionné
a des fins cosmétiques et pharmacologiques.

Les recherches de l’Institut du Monoï ont permis de fixer
des spécifications portant sur l’élaboration du Monoï de Tahiti fabriqué exclusivement à partir de fleurs de Tiaré tahiti.
Ces travaux ont fait l’objet d’une demande d’Appellation d'Origine auprès du Conseil d’Etat afin de protéger
la qualité et l’authenticité du produit.