Peser la phase A et la phase B, faire chauffer ces deux phases à 75°C, verser la phase B dans la phase A, émulsionner sous vide pendant 15 minutes. Refroidir ensuite à 40°C et verser la phase C. Continuer le refroidissement jusqu'à température ambiante. Mesurer le pH, il doit être de 5,5/6,5, sinon ajuster à l'aide d'une solution de soude ou d'acide citrique.
